今日は、ごはんにぴったりの極上あんをかけた鶏肉のパリパリ焼きを作ります。美味しく作るポイントは、鶏肉の下処理です！
拙者、鶏肉の下処理はいつも自己流だからこの機会に、お師匠に教わるでござる！ 極上あんも楽しみですな！
洗う
鶏肉はボウルに入れた水がにごるくらいまでしっかり洗うでござる。
そぎ出す
鶏皮の裏側にある黄色い脂肪分を、大きめのスプーンでそぎ出す。包丁ではなくスプーンを使うことで鶏皮に傷がつきにくくなる。
取る
ニンニクはあらかじめ芯の部分を取り除いておく。芯が残っていると特有の苦みが料理についてしまい、消化不良の原因にもなる。
切る
白ねぎは、外側の部分を千切りにして白髪ねぎに、芯の部分はみじんぎりにして「あん」に使う。千切りにした部分はボウルの水につけておくべし。
まぶす
鶏手羽中・鶏皮に塩・黒こしょうをもみこみ、片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。
焼く（弱火）
冷たい状態のフライパンにサラダ油をひいて鶏手羽中と鶏皮を乗せ、弱火で約10分、中まで火が通るようじっくり焼きます。
焼く（中火）
中火にして約5分、ペーパーで油を吸い取りながらさらに焼きます。
焼く（強火）
裏返してごま油を入れ、ひっくり返しながら皮目がパリっとするまで約10分焼く。ジュージューといい音がしてきたぞ。焦がさないように気をつけなければ！
煮詰める
あんの材料とゆで卵を鍋入れ、沸騰したら弱火で約15分、煮詰めます。
とろみをつける
火を止めてからざるでこし、水溶き片栗粉でとろみをつける。いよいよ極上あんが完成でござる！ 煮卵もいい感じのキツネ色！
盛り付ける
水菜の上にパリパリの鶏皮を乗せてサラダに。水につけておいた白髪ねぎは手でくるくると丸め、手羽中の上に乗せます。
